TIPS MEMASAK

Memasak merupakan rutin bagi setiap individu terutamanya yang berkeluarga. Tugas memasak sering kali menjadi kewajipan kaum ibu dirumah, namun bagi seorang suami kemahiran dan pengetahuan memasak juga amat penting supaya kerjasama dan tolong-menolong dapat diwujudkan didalam institusi kekeluargaan. Tidak tahu dan kurang arif tentang memasak perlu dihakis kerana mempelajari sesuatu yang baru amatlah berguna dan bermanfaat. Disini saya ingin berkongsi sedikit tips tentang memasak bagi mereka yang baru belajar memasak.

1. Memasak dengan menggunakan pengepit.
Menggoreng adalah satu perkara yang sukar bagi individu yang baru mempelajari tentang dunia masakan. Alasan takut terkena percikan minyak panas menjadi penghalang apabila ke dapur masakan. Cara yang mudah untuk mengelak dari terkena percikan minyak ini adalah dengan menggunakan penyepit menggantikan sudip. Pengepit memudahkan lagi kerja menggoreng dan mudah dikendalikan apabila hendak menterbalikan makanan yang sedang digoreng.

2. Nyalakan api yang kecil
Nyalaan api bagi dapur memasak merupakan faktor penting untuk memastikan makanan yang di masak tidak hangus atau kurang masak. Bagi individu yang baru dalam masakan kawalan api yang sederhana sahaja diperlukan dan lama-kelamaan kawalan api yang kuat  boleh dilaraskan apabila sudah mahir kelak. Jangan terburu-buru untuk mempercepatkan masakan sehingga melaraskan api yang kuat kerana masakan akan cepat hangus.

3. Jika masakan sedikit masin
Masakan sedikit masin ketika memasak sering terjadi, malah individu yang kerap memasak juga kadang-kadang melalui perkara begini. Sukatan garam untuk penambah rasa tidak sama untuk semua jenis masakan, ada juga masakan yang tidak perlu garam kerana bahan mentah yang digunakan sudah cukup kemasinannya.Cara untuk menghilangkan rasa terlalu masin ini adalah dengan menambahkan sedikit air dan masak seperti biasa. Air dari masakan itu tadi dibuang sedikit demi sedikit bagi menghilangkan rasa masin masakan.

4. Percikan minyak masak
Penggunaan minyak masak tidak dapat dielakkan dalam masakan apabila proses menggoreng dibuat. Percikan minyak yang panas dapat dielak dengan menggunakan penutup kuali sewaktu menggoreng. Penggunaan penutup kuali ini juga bukan sahaja dapat mengelakkan percikan minyak malah masakan juga akan menjadi sekata dan sempurna.


Selamat mencuba.

MENU

Kita sering kali mendengar dan melihat tentang perkataan 'menu' apabila bercerita mengenai sesebuah tempat yang menyediakan perkhidmatan makanan seperti restoran, hotel dan sebagainya. Melangkah masuk sahaja ke sesebuah kedai atau restoran, sebuah buku atau kad yang menceritakan setiap masakan dan minuman serta harganya menjadi perkara utama untuk kita perhatikan bagi memenuhi citarasa yang kita ingini. Kita tahu itulah buku 'menu'. Mari kita ungkai perkataan sebenar dan apakah yang dimaksudkan dengan 'menu'.

contoh kad menu

Menu bermaksud sekeping kad yang mencatatkan senarai masakan atau hidangan yang terdapat di sesebuah restoran itu. (dalam bahasa Perancis). Reka bentuk dan kandungan kad tersebut dipersembahkan dengan cara yang menarik (menu card) dan kreatif kerana ia melambangkan kualiti sesebuah restoran. Menu boleh dikatakan sebagai elemen yang paling penting dalam sesebuah perniagaan yang melibatkan makanan. Pembelian, pengeluaran, jualan, pengiraan kos, pengurusan pekerja mahupun susun atur dapur dan pemilihan peralatan adalah berdasarkan pada menu.

Menu mestilah berbeza mengikut kehendak pelbagai jenis pelanggan. Sebagai contoh pelanggan yang berada di hospital iaitu pesakit di hospital, menu yang perlu disediakan hendaklah bersesuaian dengan mereka. Jika pelanggan disekolah yang melibatkan pelajar-pelajar sekolah, menu yang disediakan oleh pihak kantin perlulah mengikut kesesuaian umur pelajar dan keperluan nutrisi mereka.

PERANCANGAN MENU	PERNYATAAN
Kehendak pelanggan	Memenuhi citarasa pelanggan yang pelbagai agar tidak membosankan .
Kemampuan/konsistensi	Kemampuan dan konsistensi tukang masak untuk menghasilkan kualiti makanan yang mencukupi dan berkualiti
Peralatan	Peralatan yang sesuai untuk masakan mestilah mencukupi. Item bagi menu dipilih dan dirancang mengikut peralatan yang tersedia didapur masakan.
Ketersediaan (avaibility)	Ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan bagi menu yang ingin dimasak.
Harga	Faktor dalam menetapkan harga ialah saiz porsi makanan, kualiti produk, konsistensi dalam pembuatan produk, keunikan produk, kepelbagaian produk dan kemudahan servis (speed of service)
Nutrisi makanan	Menu yang mempunyai pelbagai kaedah masakan dengan mengekalkan kesegaran dan kandungan nutrisi bahan makanan perlu lebih banyak ditawarkan dalam menu.
Ketepatan (accuracy in menu)	Para peniaga dalam perkidmatan makanan harus jujur dan menjelaskan dengan tepat makanan yang dijual (menu yang ditawarkan).

JENIS-JENIS MENU	PERNYATAAN
A la carte menu	Maksud ala carte ialah ‘dari kad’ (from the card). Menu jenis ini menawarkan pilihan makanan bagi setiap course makanan (soups, main course dan etc) dan harga dikenakan bagi setiap makanan tersebut secara berasingan.
Table d’hote	Table d’hote bermaksud menu ‘pemilik’ (the proprietor’s table). Jumlah hidangan biasanya terbatas.
Prix Fixe (Fixed Price Menu)	Menu ini menawarkan hidangan dan harga yang tetap dan bagi setiap hidangan ia di tentukan oleh hos. Set menu ini hanya digunakan untuk majlis-majlis tertentu seperti kenduri kahwin atau majlis makan malam.
Carte du jour	Carte du jour bermaksud card of the day/menu of the day. Ia menawarkan pilihan makanan yang istimewa pada hari tersebut.
Cycle menu	Menu ini berbentuk kitaran. Menu kitaran biasanya terdapat dalam institusi seperti penjara, asrama, kantin dan lain-lain.

LAMB CHOP WITH BLACK PEPPER SAUCE

Bahan-bahan yang digunakan

Bahan untuk perap:

• 500gm daging kambing/2 keping daging
• Sos black pepper
• Sedikit garam 

 Bahan untuk membuat sos :

• 1/2 sudu black pepper
• 1 sudu mentega
• 1 kuib ayam
• Sebatang saderi-dicincang halus
• Seulas bawang besar- dicincang halus
• 2 cawan air
• 2 sudu tepung gandum
• 2 sudu kicap cair
• 2 sudu sos tiram
• Sedikit garam

 Bahan sampingan dan hiasan :

• kentang goreng
• sebiji buah tomato

Cara-cara

1. Gaulkan daging ngan sedikit garam dan sos black pepper .Kemudian perap sebentar. Setelah diperap daging dibakar dengan meletakkan sedikit mentega pada tempat yang hendak dibakar. Api jangan terlalu kuat  untuk memastikan  daging itu dibakar dengan sempurna
2. Untuk  sos black pepper/gravy - masukkan air, bawang dan batang saderi.Rebus hingga didih dan toskan.Campurkan air rebusan tadi degan mentega,kiub ayam,kicap cair,sos tiram,black pepper,garam dan tepung yg dicampur degan sedikit air untuk memekatkan sos. Masak hingga didih dan pekat.  
3. Hidangkan dengan kentang goreng,Hiaskan dengan hasil kreativiti dari buah tomato.

 

Persediaan bahan-bahan

Bahan-bahan yang digunakan

Bahan untuk perap

Daging digaul bersama sos black pepper dan garam

Memastikan daging dibakar sempurna

Bahan-bahan untuk sos black pepper

Perasa tambahan

Penyediaan sos black pepper

Sos black pepper yang telah siap

Bahan sampingan dan hiasan

Kentang digoreng

Hidangan yang telah siap. Selamat mencuba.

Sepetang di Restaurant Pohon Kitchen

Pada petang ini diberi kesempatan untuk berada di sebuah restoran yang begitu menarik dari pandangan mata kasar. Sebuah restoran yang menampilkan gaya klasik dengan kewujudan pondok-pondok kayu beratapkan daun rumbia. Restoran yang dapat menggamit kenangan seperti di era awal 60-an.

Walaupun lokasi restoran ini terletak berhampiran jalan utama namun ketenangan masih dapat dirasai tatkala melangkah masuk ke dalam restoran. Restoran tersebut turut menyediakan landskap yang menarik dan mampu membuatkan para pengunjung restoran berasa tenang dan gembira. Di bahagian hadapan restoran, terdapat mini air terjun yang dibina menghiasi laman sederhana luas restoran. Bunyi air yang jatuh membuat fikiran tenang sambil memerhatikan ikan berenang.

Makanan barat menjadi hidangan kesukaan saya jika berada di restoran yang menyajikan hidangan seperti itu. Lamb Chop with Black Pepper menjadi kesukaan saya. Rasa daging kambing yang dibakar terasa enak di lidah dengan kelembutannya. Sos lada hitam yang menjadi bahan pencicah menambah rasa daging kambing tersebut. Hidangan sepinggan lengkap bersama salad dan kentang menampakkan satu persembahan yang agak baik walaupun ringkas. Jika berkunjung ke Guar Chempedak, Kedah bolehlah singgah di restoran ini. selamat menjamu selera..

Alhamdullilah

Alhamdullilah....

Diberi kesempatan pada kali ini untuk menghasilkan blog untuk subjek di UPSI. Ruang dan peluang ini digunakan sebaik mungkin bagi mencuba menghasilkan blog yang sebelum ini hanya dibaca tetapi tidak ditulis. Hasil nukilan dapatlah dikongsi bersama rakan-rakan yang lain. Harap rakan-rakan sudilah membaca...hehehhehe..